Lo spirito del terroir

• La vigna : Fonte della qualità del vino la vigna viene coltivata con cura dalla nostra équipe. 

• La vendemmia : La vendemmia ed il trasporto vengono sempre effettuati da noi stessi nel rispetto costante della qualità del frutto.

• La torchiatura : I nostri torchi permettono una lente estrazzione del succo senza danneggiare l’uva.

• La vinificazione : I nostri vini sono vinificati in piccola quantità per mantenere il carattere di ogni terroir. Sistematicamente, viene realizzata la fermentazione malolattica.

• L'assemblaggio : A dicembre, durante la degustazione di assemblaggio prima di effettuare il tirage (l’imbottigliamento), vengono composte le nostre future cuvées

• La maturazione in cantina : Nelle cantine si proseguono i metodi di una lente elaborazione. Dopo un lungo riposo su lies, ogni bottiglia subisce il « remuage » per veicolare le feccie verso il tappo.

• Dégorgement ed il dosaggio : Le dégorgement serve a schizzare fuori il residuo formatosi durante la seconda fermentazione alcolica in bottiglia. Il dosaggio determina la quantità di zucchero aggiunto.

• Il tappo : Utilizziamo dei sistemi novatori per evitare i sapore di tappo.