L'art de l'assemblage
L'art de l'assemblage

L'assemblage nécessite une dégustation approfondie et la connaissance de l'évolution du vin issu de nos parcelles.
Nos terroirs ont une histoire dont il faut tenir compte.

Les vins clairs sont dégustés pour apprécier les caractères de chacun afin de déterminer l’assemblage dans lequel ils apporteront la meilleure expression de leur personnalité.

Tous les vins sélectionnés vinifiés en petits volumes sont présents ainsi que des vins de réserve des vendanges précédentes.

Quand l'année est exceptionnelle, nous sélectionnons des vins d'une seule année pour créer nos Champagnes millésimés.

Vient enfin le moment "d'ajuster" les proportions selon les qualités de chaque année pour parvenir à l’harmonie et à la complexité qui font les grands Champagnes.

Les tirages
Nos "tirages" ou mises en bouteilles suivent l'assemblage.
C'est à ce moment que nous ajoutons au vin des levures et du sucre afin de provoquer une deuxième fermentation en bouteille.
Après le tirage, le vin va effectuer sa "prise de mousse" puis sa maturation dans nos caves.

 

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