| Une vinification parcellaire | |
La fermentation alcoolique. La fermentation alcoolique a lieu après décantation statique des moûts, dans la semaine qui suit le pressurage. Pour maîtriser les arômes de fermentation, nous apportons des levures sélectionnées et nous contrôlons la température. La fermentation malolactique Nous réalisons systématiquement la fermentation malolactique qui permet d'éliminer l'acidité agressive en transformant l'acide malique en acide lactique. De ce fait, le vin sera naturellement plus stable. Elle dure environ 3 semaines et est provoquée immédiatement après la fermentation alcoolique afin de bénéficier de la chaleur dégagée et d'éviter un chauffage inutile. Collage et soutirage Après fermentations, nos vins sont soutirés avant d'être clarifier par collage. Le "vin clair" ou vin tranquille non effervescent est alors prêt pour la dégustation l'assemblage. |
