Champagne Gaston CHIQUET

La vendemmia, maturità e rispetto dell’uva

"Quando iniziare la vendemmia ?"

Da fine agosto alla fine della vendemmia, i tassi di zucchero e di acidità vengono analizzati due volte la settimana per apprezzare la maturità dell’uva.

Tali analisi ci permettono di rispondere a questa difficilissima domanda lacui riveste però un carattere capitale per la qualità dei nostri vini. La vendemmia viene fatta manualmente, Antoine Chiquet è particolarmente attento alla selezione dei grappoli, al trasporto, alla manutenzione e alla polizia costante del materiale. Evitiamo così una nefasta ossidazione primo della torchiatura.