Champagne Gaston CHIQUET

Un pressurage avec fractionnement des jus

Nous portons une attention particulière au pressurage, base essentielle de la future qualité de nos vins.

Plus de la moitié de nos raisins sont noirs et nous devons obtenir un jus blanc. Pour éviter d'être "taché" par la peau des raisins noirs (à jus blanc) et pour éviter l'oxydation, le moût s'écoule immédiatement par gravité dans des cuves de réception.

Lors de l'écoulement, un fractionnement des jus est réalisé. Le premier jus, la "cuvée" est destiné à un vin de garde. Le second jus, la "taille" donne un vin plus fruité et moins acide à déguster plus jeune.

Nous avons choisi 3 pressoirs champenois de 4000 kg dans un souci de recherche de qualité. Nous pouvons ainsi isoler de petites quantités afin d'effectuer une vinification parcellaire.

Nos 3 pressoirs "Coquart", un traditionnel et 2 automatiques, permettent une lente extraction du jus sans froisser la pellicule du raisin afin de préserver la finesse des arômes.

Les pressoirs automatiques "Coquart" de 4000kg, à faible consommation d'énergie, sont, à notre avis, les nouveaux pressoirs qui conservent le mieux l'intégrité du raisin. Ils sont en parfaite continuité avec notre pressoir vertical traditionnel.