Champagne Gaston CHIQUET

Une vinification parcellaire

Nous effectuons une vinification parcellaire. Pour cela, nous utilisons des cuves en inox de petits volumes (de 40 à 60 hl) pour conserver les caractères de chaque parcelle et de chaque cépage.

La fermentation alcoolique.

La fermentation alcoolique a lieu après décantation statique des moûts, dans la semaine qui suit le pressurage. Pour maîtriser les arômes de fermentation, nous apportons des levures sélectionnées et nous contrôlons la température.

La fermentation malolactique

Nous réalisons systématiquement la fermentation malolactique qui permet d'éliminer l'acidité agressive en transformant l'acide malique en acide lactique. De ce fait, le vin sera naturellement plus stable. Elle dure environ 3 semaines et est provoquée immédiatement après la fermentation alcoolique afin de bénéficier de la chaleur dégagée et d'éviter un chauffage inutile.

Collage et soutirage

Après fermentations, nos vins sont soutirés avant d'être clarifier par collage. Le "vin clair" ou vin tranquille non effervescent est alors prêt pour la dégustation l'assemblage.