Champagne Gaston CHIQUET

La vigne, source de la qualité du vin

La taille et le liage

La vigne est une liane, la taille limite la croissance en bois. Elle renouvelle les jeunes sarments fructifères. Elle régule la production et améliore la qualité du fruit. Sur les 5 types de taille autorisés en Champagne, nous pratiquons les seules autorisées en Premiers Crus et en Grands Crus : la taille "Chablis" et la taille "Cordon de Royat". La taille fait partie des travaux d'hiver. Nous commençons en novembre pour terminer en mars, avec un arrêt pendant les grands froids. Le liage donne forme à la vigne taillée. Le vigneron lie les sarments aux fils métalliques qui supportent la vigne. Nous terminons le liage ou "lierie" en avril, après la taille.

L'ébourgeonnage

Les nombreux brins improductifs, les gourmands, qui apparaissent sur la souche sont supprimés courant mai : c'est l'ébourgeonnage.

Le relevage et le palissage

La vigne croit très rapidement et les fils maintenant les sarments doivent être relevés régulièrement en mai et juin pour entourer les brins. En juin et juillet, les brins sont correctement placés pour favoriser la maturité et éviter la pourriture. Les fils sont maintenus par des agrafes : c'est le palissage.