Champagne Gaston CHIQUET

La vendange, maturité et respect du raisin

"Quand commencer nos vendanges ?"

A partir de fin août et jusqu'à la fin de la récolte, les taux de sucre et d'acidité sont analysés deux fois par semaine pour apprécier la maturité du raisin. Grâce à ces analyses, nous pouvons répondre à cette question difficile mais d'importance capitale pour la qualité de nos vins.

En Champagne, la cueillette est manuelle et Antoine Chiquet est particulièrement attentif à la sélection des grappes, au transport, à la manutention et au nettoyage constant du matériel. Nous évitons, ainsi, toute oxydation néfaste avant le pressurage.