Champagne Gaston CHIQUET

La maturation en caves traditionnelles

Nous possédons un réseau de caves traditionnelles remarquable. Certains caveaux existaient déjà au XVIII siècle. 

La prise de mousse

Le sucre, sous l'effet des levures, permet une deuxième fermentation en bouteille au cours de laquelle le gaz carbonique apparaît. Les levures épuisent les sucres en quelques semaines pendant la "prise de mousse" et meurent pour donner un "dépôt" ou "lies" et un vin dorénavant pétillant sous l'effet du gaz enfermé dans la bouteille.

La maturation

Le vin poursuit sa maturation sur "lies" en bouteilles couchées sur lattes pendant :
- 2 à 3 ans pour les "Bruts sans année"
- 6 à 8 ans pour les millésimes.


Au cours de la maturation, les levures se dégradent (autolyse des levures) et libèrent des molécules aromatiques telles que des acides aminées et des mannoprotéines conférant les arômes et la rondeur typique au Champagne. A ce stage le champagne est bouché à l'aide de capsules de tirage.

Le remuage

Le remuage permet d'évacuer le dépôt en le faisant glisser dans le goulot en inclinant progressivement la bouteille par un mouvement tournant. Chez Gaston Chiquet nous utilisons les pupitres en bois ainsi que les gyropalettes plus modernes.



Tableau comparatif de nos méthodes

Pupitre  Gyro-palette
Durée du remuage  6 semaines 7 jours
Mouvement de rotation en fraction de tour 1/4 à 1/8 de tour 1/4 à 1/16 de tour 
Temps de repos remuage 
10 jours  3 semaines
Nombre de tenue 20 rotations 60 rotations 

Puis, le Champagne est stocké sur pointe, bouteille tête en bas en attente du dégorgement.