Champagne Gaston CHIQUET

Le dégorgement

C'est l'ultime opération qui à pour but d'extraire le "dépôt" formé lors de la deuxième fermentation alcoolique en bouteille.
Nous trempons le col de la bouteille dans une solution réfrigérante à -25° pendant environ dix minutes de façon à solidifier le "dépôt" et faciliter l'extraction. Avant dégorgement, la pression de la bouteille atteint 6 atmosphères. Après dégorgement elle est encore de 5 atmosphères. La perte en gaz reste très réduite.

Le dosage

Depuis Dom Pérignon, la perte de vin lors du dégorgement est compensée par un ajout de liqueur. Notre liqueur est composée uniquement de sucre et de "Blanc de Blancs d'Aÿ" afin de respecter le terroir.
Tableau récapitulatif des différents dosages que nous pratiquons

  Bruts sans année   Millésimes  Rosé  
 8 à 9 g de sucre par litre   8 g de sucre par litre   9,6 g de sucre par litre